In einer einzigartigen Doppel-Entdeckung, Forscher an der Universität Leeds haben gezeigt, dass massive Explosionen von Ultraschall sind während der ersten Sekunden beißend in der knackigen Lebensmittel - und sind gleichzeitig analysiert, durch die Ohren und Mund.
Lebensmittel-Physiker Professor Malcolm Povey erklärt: "Das Essen ist in der Tat, im Gespräch mit uns, und wir Natur verstehen, was es ist sagt über Textur durch die Auslegung der Empfindungen durch unsere Ohren und Mund. Unsere Forschung zeigt, dass der Sound und das Gefühl von Lebensmitteln in den Mund genommen wird ebenso wichtig wie Geschmack, Aussehen und Geruch bei der Entscheidung, ob wir etwas oder nicht. "
Mit ein Mikrofon, ein akustisches Mikroskop, einige einfache Software und eine beneidenswerte bei der Versorgung mit verschiedenen Kekse, Professor Povey realisiert, dass die Energie, die durch die sehr erstes Crack einer Keks Brechen freigesetzt wird, wie unterschiedliche Impulse von Ultraschall - Schallwellen über das Spektrum der menschlichen Anhörung.
Verlangsamt und Abhängigkeit auf ein Diagramm, die Impulse kann als eine Reihe von hohen Gipfeln, aber tatsächlich nur für die letzten Millisekunden und erzeugt bei der Frequenz Ebenen mehr in der Regel im Zusammenhang mit Fledermäusen, Walen und Delfinen für die Echoortung.
"Es ist eine gute Arbeit können wir nicht hören, alle Energie in diesen Impulsen", sagt Povey ", wie sie schaden würde unseren Ohren, wenn wir getan haben. Sie sind enorm laut Bangs - oft weit über sichere Dezibel Ebenen."
Die Entdeckung von bespielbaren Ultraschall-Impulsen wird voraussichtlich von großem Interesse für die Lebensmittel-Hersteller, die in der Ausübung der perfekte knusprige / knackigen Textur für ihre Produkte, beschäftigen ein Heer von ausgebildeten Verkostung Panels. Diese Menschen bilden den Kern der Hersteller "Anstrengungen auf Produkt-Konsistenz und Qualität Kontrolle im Hinblick auf die Schaffung der optimalen Textur für ein Produkt.
Die Technik der Aufnahme den Klang von Beißen oder brechen knusprige Lebens-und Zählen einfach den Gipfeln der soundwaves bietet eine billige, quantifizierbare und genaue Analysen der Textur, wird dafür sorgen, dass absolute Produkt Konsistenz: "Je mehr Gipfeln, die knusprigere es ist - es ist so einfach wie die ", sagt Povey.
Die Forschung zeigt auch, dass der menschliche Mund ist extrem genau in seiner angeborenen Auswertung dieser Ultraschall-Impulse. Test-Ergebnisse zeigen eine sehr hohe Korrelation zu der Maschine gemessen-Ergebnisse von den beiden professionellen Prüfer arbeiten in der Lebensmittelindustrie und ungeübte Freiwilligen. "Wir hatten keine Ahnung, dass das menschliche Ohren und Mund waren so versierte bei Erfassung und Auswertung dieser Informationen, vor allem in den Raum der Millisekunden, es ist unglaublich", sagt er.
"Wir sind nicht zu ersetzen Verkostung Panels", betont er, "in der Tat brauchen wir sie zur Kalibrierung der Instrumente. Aber eine Maschine gemessen-Test ist eine schnelle und einfache Möglichkeit zu überprüfen, Konsistenz der Produkte, sobald die gewünschte Textur für ein Produkt beschlossen wurde. Allerdings ist die Forschung läßt darauf schließen, daß die Ausbildung von Lebens-Schnupperkurse in Bezug auf Mess-Knappheit ist wahrscheinlich überflüssig. "
Povey ist davon überzeugt, dass die gleichen Ultraschall-Messtechnik möglicherweise auch auf andere Texturen in Lebensmitteln bei der Herstellung als auch mit wichtigen Anwendungen außerhalb der Nahrungsmittelindustrie.
"Im Wesentlichen unsere Methoden messen, was passiert, wenn ein Material nicht", erklärt Povey. "Also dieser Technik könnte leicht übertragen werden an die Industrie, um Fehler in Materialien, die in Engineering oder der Luft-und Raumfahrtindustrie, zum Beispiel.
"Werkstoffprüfung in der Regel erfordert teure Ausrüstung, aber wir haben bewiesen, dass die Aufnahme, Messung und den Vergleich der Wirtschaftlichkeit der Impulse ist streng und präzise. Auf dem gleichen Weg Ingenieure verwendet, um Räder auf Eisenbahn-Motoren zu hören für Fehler, wir können diese Mikrofone für die Aufnahme einen viel größeren Frequenzbereich zu holen kleine Mängel. Deren Potenzial ist enorm. "
Professor POVEY wird präsentiert auf internationaler Ultraschalluntersuchungen 06 Konferenz an der Universität von Leeds am 8. Februar (6.30pm, Rupert Beckett Hörsaal)
Seiner Antrittsrede Vorlesung "Klingt hart, weich klingt, klingt lecker, klingt knackig - ein Berufsleben in Ultraschall" steht es frei, teilnehmen, alle begrüßen
Hannah Love
pressoffice@leeds.ac.uk
University of Leeds, UK
http://www.leeds.ac.uk