Wissenschaftler an der Florida State University unterzogen Walnüsse, Cashew-Nüssen und Mandeln, um Strahlung, Rösten, Druck Kochen, Blanchieren, Braten und Mikrowellen-Heizung in ein Anstrengung, um sie sicher für Allergiker.
Am Ende, die wenig nahrhaften Nuggets verweigert Verzicht auf ihre Allergene, aber die Forschung ergab, dass sensible Techniken erkennen Minute Spuren der Nüsse - potentiell tödlich zu allergischen Verbraucher - in scheinbar Mutter-frei verarbeitete Lebensmittel.
Die Studie "Auswirkungen der Gamma-Bestrahlung und thermische Bearbeitung über die Antigenität von Mandel-, Cashew-Nuss Nuss und Proteine," ist veröffentlicht in der aktuellen Ausgabe des Journal of the Science of Food and Agriculture. FSU's Shridhar Sathe, die D.K. Salunkhe Professor für Lebensmittelwissenschaften, und Kenneth Roux, ein Professor in der Abteilung der biologischen Wissenschaft, die die Forschung mit Hilfe von Studenten Mengna So, Yanhong Wei und Mahesh Venkatachalam, und von Susan Teuber, ein Associate Professor an der University of California-Davis .
"Global-populären Mandeln, Walnüsse und Cashews sind die Nüsse am häufigsten, die in ständigen und manchmal tödlich verlaufen Lebensmittel Allergien, und derzeit gibt es keine de-sensibilisieren Behandlungen zur Verfügung", sagte Sathe. Gefährdete Personen müssen strikt vermeiden jeden Kontakt mit der säumige Nüssen, ein feat immer schwieriger, da sie weit verbreitet sind in einer Vielzahl von Backwaren, Süßwaren und Snacks.
"Falsche Lebensmittel-Kennzeichnungs-und Cross-Kontamination im Rahmen des gewerblichen Verarbeitung ernste Gefahren für die empfindliche Verbraucher, während, was häufig zu teuer Lebensmittel weist darauf hin," sagte Sathe.
Die Forscher hatten zuvor identifiziert die spezifischen Baum Mutter entsprechenden Proteine für die menschliche Allergien. Sie richtet sich dann, durch Bestrahlung allein oder in Kombination mit anderen thermischen Behandlungen, um Veränderungen in der Protein-Strukturen zu verringern oder zu beseitigen Allergenität und Antigenität. Doch die Antigenität des Baumes Mutter Proteine blieb weitgehend unverändert in der gesamten Bestrahlung und thermische Bearbeitung, forsch hofft, dass die Behandlungen würde das gesunde Snacks sicherer für eine breitere Verbrauch und mehr rentabel für die Erzeuger und der Industrie.
Allerdings ist die schlechte Nachricht wiederum erzeugt einige sehr gute Nachricht - gerade weil die Bestrahlung und thermische Verfahren wahrscheinlich zu sein, die im Rahmen des gewerblichen Verarbeitung nichts zu ändern, der Baum Mutter Protein Antigenität. Jetzt Labortests ursprünglich auf unverarbeitete Cashew-Nüssen, Mandeln und Walnüsse zu erkennen Antigen-Proteine könnten zuverlässig zur Ermittlung von sehr kleinen Spuren in bereits verarbeiteter Lebensmittel-Produkte als gut.
"Entwicklung von spezifischen, robust, sensiblen und reproduzierbare Tests für Baum-Nuss-Erkennung wird dazu beitragen Schutz sensibler Verbraucher, die müssen sich auf genaue Beschriftung, sowie Lebensmittelindustrie und Regulierungsagenturen, die Überwachung der Anwesenheit von Trace-Mengen in beiden Lebens-und Futtermittel", sagte Sathe. Er warnte, dass "fortgesetzt und energische Forschung ist jetzt dringend geboten", um die Vorbereitung der Techniken für den gewerblichen Einsatz.
Die Studie wurde finanziert zum Teil von der FSU Institut für Ernährungs-, Lebensmittel-und Ausübung Wissenschaften in der Hochschule für die Wissenschaften vom Menschen, der Rat für Forschung am Fachbereich FSU, die Almond Board of California und der United States Department of Agriculture.
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Kontakt: Shridhar Sathe
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