Wissenschaftler in Florida entwickelt haben, sensible neue Tests zur Erkennung potentiell tödlich Mutter Spuren in Lebensmitteln. Ihre Studie, veröffentlicht im Journal of the Science of Food and Agriculture, ursprünglich aus Mittel und Wege finden, Verarbeitung Nüsse, um sie sicher für Allergiker. Die Techniken, die sie entwickelt, während die Analysen der Entdeckung von sensiblen "Marker-Proteine", die verwendet werden können, um Spuren von Nüssen in verarbeiteten Lebensmitteln.
"Definitiv enthält Spuren von Nüssen"
Professoren Shridhar Sathe und Professor Kenneth H. Roux an der Florida State University und Professor Suzanne S. Teuber an der University of California, Davis blickte Walnüsse, Cashew-Nüssen und Mandeln, die drei am häufigsten Nüssen, die allergische Reaktionen.
Für Menschen mit diesen Allergien, falsche Etikettierung und Cross-Kontamination von verarbeiteten Lebensmitteln kann sehr ernst.
US-Berichte haben gezeigt, dass in mehr als der Hälfte der Produkte daran erinnert, weil der Mutter Kontamination, war es die Verbraucher selbst, die die Allergene identifiziert und alarmiert den Herstellern. Die Entdeckung der zuverlässige Marker für den Nachweis von Spuren von Nüssen könnten genauere Kennzeichnung von Lebensmitteln eine reale Möglichkeit.
Proteine und glutelin
In früheren Studien, das Team identifiziert spezifischen Proteinen relevant für die menschliche Allergien: Mandel großen Protein (AMP), Cashew großen Protein (CMP) und Nuss glutelin (WG). Sie dann versucht, diese Proteine und zur Verringerung der Allergenität der Nüsse, indem sie auf Gamma-Strahlung und thermische Bearbeitung. Die Allergene nicht ändern, aber die Studie bewiesen, dass die neuen Tests könnten noch erkennen Allergen-Spuren in beiden rohen und verarbeiteten Nüssen.
Professor Sathe warnt davor, dass noch viel Arbeit zu tun, bevor die Tests sind reif für die Markteinführung: "Die Entwicklung von spezifischen, zuverlässige, sensible und genaue von Tests für Allergie-verwandten Proteine hat erhebliche Auswirkungen für die Lebensmittel-Industrie und für die Verbraucher, die tägliche stützen sich auf genaue Kennzeichnung. Daher fortgesetzt und energische Forschung in die Entwicklung solcher Tests ist dringend geboten. "
Hinweise für Redakteure
Shridhar K Sathe et al. Auswirkungen der Gamma-Bestrahlung und thermische Bearbeitung über die Antigenität von Mandel-, Cashew-Nuss Nuss und Proteine. Journal of the Science of Food and Agriculture. Band 84 (online).
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