Artischocken und Bohnen dürfen nicht an der Spitze der Liste der Lieblingsspeisen, aber wenn es darum geht, Antioxidantien, diese Gemüse verdienen begehrten Platz. Sie gehören zu einer wachsenden Vielfalt von Lebensmitteln festgestellt, daß überraschend hohe dieser Krankheit Bekämpfung Verbindungen, die nach einer neuen Studie USDA Wissenschaftler sagen, das ist die größte, umfassendste Analyse auf dem neuesten Stand der Antioxidantien gemeinsam verbrauchten Lebensmitteln.
Neben der Bestätigung der gut bekannt hohe antioxidative Ranking der Lebensmittel wie Preiselbeeren und Heidelbeeren, die Forscher fanden heraus, dass Russet Kartoffeln, Pekannüsse und Zimt sind alle hervorragend, wenn auch weniger bekannte, Quellen von Antioxidantien, die sich Gedanken zur Bekämpfung von Krebs, Herz-und Alzheimer-Krankheit. Die Studie erscheint in der 9. Juni Print-Ausgabe des Journal of Agricultural and Food Chemistry, eine Peer-Review "-Veröffentlichung der American Chemical Society, der weltweit größten wissenschaftlichen Gesellschaft.
"Unterm Strich ist die gleiche: essen mehr Obst und Gemüse", sagt Ronald L. Prior, Ph.D., ein Chemiker und Ernährungswissenschaftler mit dem USDA's Arkansas Children's Nutrition Center in Little Rock, Ark, und führen Autor der Studie . "Diese Studie bestätigt, dass diese Lebensmittel sind voll von Leistungen, insbesondere solche mit höheren Antioxidantien. Nüsse und Gewürze sind auch gute Quellen."
Die neue Studie ist vollständig und richtig sind (Dank an aktualisiert Technologie) als frühere USDA Antioxidans und enthält mehr Lebensmittel als die früheren Studie, die Forscher sagen. Sie analysiert Antioxidans in über 100 verschiedene Lebensmittel, darunter Obst und Gemüse. Darüber hinaus ist die neue Studie enthält Daten über die Gewürze und Nüsse für die erste Zeit.
Unter den Obst, Gemüse und Nüsse analysiert, jedes Lebensmittel wurde für antioxidative Konzentration sowie antioxidative Kapazität pro Portion Größe. Preiselbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und höchsten Rang unter den Früchten untersucht. Bohnen, Artischocken und Kartoffeln wurden Russet Tops unter den Gemüse. Pekannüsse, Walnüsse und Haselnüsse höchsten Rang in der Kategorie Mutter.
Obwohl Gewürze sind in der Regel in kleinen Mengen konsumiert, viele sind in Antioxidantien. Auf der Grundlage der Konzentration Antioxidans, gemahlen Nelken, Zimt und Oregano waren die höchsten unter den Gewürzen untersucht.
Vor, dass die Daten sich als sinnvoll erweisen, für die Verbraucher, die zu mehr Antioxidantien in der Ernährung. Aber er weist darauf hin, dass insgesamt antioxidative Kapazität der Lebensmittel spiegelt nicht unbedingt ihrer potenziellen gesundheitlichen Nutzen, die davon abhängt, wie werden sie absorbiert und sie in den Körper. Forscher versuchen immer noch, zu diesem Prozess besser zu verstehen, fügt er hinzu.
Derzeit gibt es keine Regierung Leitlinien für die Verbraucher darüber, wie viele Antioxidantien zu konsumieren und welche Art von Antioxidantien zu konsumieren in ihrer täglichen Ernährung, wie ist dann der Fall, mit Vitaminen und Mineralien. Ein großes Hindernis für diese Leitlinien ist ein Mangel an Konsens zwischen Ernährung Forscher über einheitliche Messungen Antioxidans. Wissenschaftler werden in Kürze versuchen, entwickeln ein solcher Konsens auf der Ersten Internationalen Kongress über Antioxidant Methoden, die 16-18 Juni auf dem Caribe Royale Hotel und Conference Center in Orlando, Florida, mit dem Ziel der Entwicklung einer besseren Ernährungszustand Daten für die Verbraucher. ACS ist der Hauptsponsor der Veranstaltung.
Für jetzt, USDA Beamten weiterhin um die Verbraucher dazu zu essen, eine Vielfalt von Obst und Gemüse für eine bessere Gesundheit.
- Mark T. Sampson
Die Online-Version der oben genannten Studie wurde ursprünglich am 19. Mai veröffentlichte die Zeitschrift auf der Webseite. Journalisten können den Zugriff auf diese Website, indem Sie eine E-Mail an oder telefonisch newsroom@acs.org Ansprechpartner für diese Version.
Für weitere Informationen über den Ersten Internationalen Kongress über Antioxidant Methoden, wenden Sie sich bitte an die Ansprechpartner für diese Version.
(Anmerkung des Herausgebers: Siehe beigefügte Diagramm in der oberen antioxidative Kapazität von 20 häufigsten konsumierten Obst, Gemüse und Nüssen.)
BEST Nahrungsquellen Antioxidantien: TOP 20 Obst, Gemüse und Nüsse (gemessen von Total ANTIOXIDANT pro Portionsgröße)
In der Reihenfolge der Platzierung:
1. Kleine rote Bohnen (getrocknet) halbe Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 13727
2. Wild Blueberry 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 13427
3. Red Bean Niere (getrocknet) halbe Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 13259
4. Pinto Bean halbe Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 11864
5. Blueberry (kultiviert) 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 9019
6. Cranberry 1 Tasse (ganz)
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 8983
7. Artischocken (gekocht) 1 Tasse (Herz)
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 7904
8. Blackberry 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 7701
9. Prune halbe Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 7291
10. Raspberry 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 6058
1/1 Strawberry 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 5938
12. Red Delicious Apple Eine
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 5900
13. Granny Smith Apfel Ein
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 5381
14. Pecan 1 Unze
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 5095
15. Sweet Cherry 1 Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 4873
16. Black Plum Ein
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 4844
17. Russet Kartoffel (gekocht) Ein
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 4649
18. Schwarzen Bohnen (getrocknet) halbe Tasse
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 4181
19. Plum Ein
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 4118
20. Ein Gala-Apfel
Insgesamt antioxidative Kapazität pro Portion Größe 3903
Kontakt: Michael Bernstein
m_bernstein@acs.org
202-872-6042
American Chemical Society