Es ist sehr wichtig für alle Caterer sich darüber bewusst sein, über Nahrungsmittelallergie und bringen Sie es ernst. Dies liegt daran, dass, wenn jemand isst ein Lebensmittel, die sie allergisch auf, auch die kleinste Betrag, Dies kann dazu führen, dass eine sehr schwere Reaktion genannte Anaphylaxie
Im Vereinigten Königreich etwa 10 Menschen sterben jedes Jahr an einer allergischen Reaktion auf Lebensmittel und vieles mehr am Ende im Krankenhaus. In den meisten Fällen, die Lebensmittel, die bewirkt, dass die Reaktion aus einem Restaurant oder zum Mitnehmen.
Also, wenn jemand mit einer Nahrungsmittelallergie fragt Sie, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Lebensmittel, sollten Sie nie erraten, die Antwort. Finden Sie heraus, die Informationen, die der Kunde wünscht und lassen Sie sie entscheiden, ob sie essen können das Essen.
Welche Lebensmittel allergische Reaktionen hervorrufen?
In der Theorie ein Lebensmittel könnte dazu führen, dass eine allergische Reaktion in jemanden, aber schweren allergischen Reaktionen sind am häufigsten, die durch die folgenden Lebensmittel, die "grossen acht":
? - Erdnüsse (auch Erdnüsse)
? - Nüsse, wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Paranüsse, Kaschunüsse, Pekan-, Pistazien und Macadamia-Nüsse
? - Fisch
? - Schalentiere
? - Sesamsamen
? - Eier
? - Milch
? - Soja
Dies sind die Lebensmittel, die wir beziehen sich auf, wenn wir über "Lebensmittel, die zu schweren allergischen Reaktionen".
Manche Leute brauchen, um bestimmte Lebensmittel wegen einer Lebensmittel-Intoleranz. Über 1 von 100 Menschen müssen zur Vermeidung von Gluten, eine Art von Protein in Weizen, Roggen und Gerste, und einige müssen zur Vermeidung von Hafer zu. Dies liegt daran, dass sie unter einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten, das heißt Zöliakie. Andere Menschen müssen zur Vermeidung von Lactose, die Zucker in der Milch gefunden.
Woher weiß ich, ob ein bestimmter Lebensmittel ist in einem unserer Gerichte?
Wenn Sie ein Tellergericht von Grund auf neu, werden Sie wissen, was geht hinein. Aber nicht vergessen, dass Sie benötigen, um über jede der Zutaten Sie und was sie enthalten. Sie müssen auch prüfen, welche Sie benutzen:
? - Zu kochen die Schale
? - Ein zu dicker Sauce
? - Als Topping oder Garnitur
? - In einem Salat-Dressing
Es ist sehr wichtig zu überprüfen, die Zutaten alles, was Sie kaufen in fertige, wie Desserts, Torten, Brot, Wurst und Saucen. Sie sollten sich nicht darauf verlassen, was Ihrer Meinung nach ist in diesen Produkten, da Lebensmittel, die zu schweren allergischen Reaktionen können wiederum in Produkte, bei denen Sie vielleicht nicht erwarten sie. Zum Beispiel:
? - Erdnüsse, Nüsse oder kann verwendet werden, in Pesto
? - Mutter nicht raffinierten Ölen kann verwendet werden, in Salatdressings
? - Kuchen und Desserts enthalten kann, Marzipan oder Frangipane (beide aus Mandeln) oder Praline (aus hazlenuts)
? - Saucen enthalten kann, Milch oder Mehl mit Gluten
? - Käsekuchen Basen enthalten kann, Nüsse, um sie crunchier
? - Einige indische Gerichte können verdickt Boden mit Mandeln oder Erdnüsse Mehl
? - Einige griechische und türkische Gerichte, wie z. B. houmous, kann Tahini (aus Sesamsamen)
? - Soja-Mehl kann in vielen Lebensmitteln, wie z. B. Burger, Würstchen, Kuchen, Gebäck und Kekse
? - Soja wird in einigen vegetarischen Produkte wie Hackfleisch Vegetarier
? - Tofu (was wird aus Soja) wird häufig verwendet, in der chinesischen Gerichte
Denken Sie daran, dass, wenn jemand fragt Sie, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Lebensmittel, sollten Sie nie erraten, die Antwort. Prüfen Sie stets die Zutaten sorgfältig und, wenn Sie nicht herausfinden können, dann sagen Sie nicht wissen.
BESTELLUNG UND LAGERUNG
WAS SIE TUN SOLLTEN
? - Wann immer möglich, eine Kopie der Informationen Zutat auf dem Etikett jeder fertige Lebensmittel Sie verwenden, wie zum Beispiel Saucen und Desserts.
? - Halten Sie Zutaten in den ursprünglichen Behältern, wo dies möglich ist, oder eine Kopie der Kennzeichnung Informationen.
? - Prüfen Sie, Lieferungen, um sicherzustellen, was geliefert wird, ist das, was man bestellt.
? - Prüfen Sie, ob die Lebensmittel geliefert ist die gleiche Marke Sie normalerweise benutzen. Verschiedene Marken haben könnte verschiedenen Zutaten.
? - Sehen Sie, um zu sehen, wenn Ihr Lieferant hat Informationen über etwaige Veränderungen in der Inhaltsstoffe der Lebensmittel geliefert.
v ? - Immer speichern Lebensmitteln getrennt in geschlossenen Behältern, vor allem Erdnüsse, Nüsse, Samen, Milchpulver und Mehl.
WAS KÖNNEN schief gehen
? - Zutaten Informationen fehlt, ungenau, schwer zu lesen oder missverstanden.
? - Mitarbeiter nicht bewusst, dass die Lebensmittel, die geliefert worden ist anders, was sie normalerweise benutzen.
? - Mitarbeiter nicht bewusst, dass die Zutaten eines Lebensmittels haben sich geändert.
? - Kleine Mengen eines Lebensmittels, die zu schweren allergischen Reaktionen bekommen in anderen Lebensmitteln - zum Beispiel, wenn Container sind nicht abgedichtet, oder, wenn Lebensmittel werden von der Lagerung in der Küche.
MENU
WAS SIE TUN SOLLTEN
? - Wenn ein Gericht enthält ein von den Lebensmitteln, kann zu schweren allergischen Reaktionen, stellen Sie sicher, Sie nennen es im Namen der Schale oder der Beschreibung auf das Menü, z. B. "Erdbeer-Mousse mit Mandel-Shortbread".
? - Denken Sie daran, zu aktualisieren, wenn das Menü Rezepte ändern.
? - Wenn Ihr Menü ist in einer anderen Sprache als Englisch, eine vollständige Übersetzung.
? - Wenn Sie nicht raffinierten Mutter oder Saatgut Öle (auch kalt gepressten oder roh) in der Küche oder in Dressings, sage das auf der Speisekarte.
? - Sie nicht behaupten, ein Gericht ist frei von einem bestimmten Lebensmittel, es sei denn, Sie haben Schritte zu prüfen, das ist richtig.
? - Es ist eine gute Idee, um eine Nachricht auf Ihrem Menü, oder an der Wand, damit Kunden mit Lebensmitteln Allergien wissen, dass sie fragen können Personal für die Beratung über das, was Gerichte enthalten.
? - Es ist keine gute Idee, nutzen Logos auf Ihrem Menü zu zeigen, ob Gerichte enthalten bestimmte Lebensmittel, Zutaten, weil ändern können.
WAS KÖNNEN schief gehen
? - Menüs enthalten keine vollständigen Informationen über Lebensmittel, die verursachen können, schwere allergische Reaktionen. Dies könnte verwirrend. Zum Beispiel, wenn das Menü sagt, dass ein Gericht enthält Nüsse, Kunden denken vielleicht, dass es keine Nüsse in anderen Gerichten, wo Nüsse sind nicht erwähnt.
? - Hidden Zutaten, vor allem Erdnüsse und Nüsse, die nicht in der Produktbeschreibung - zum Beispiel, Nüsse, die in der Basis ein Käsekuchen.
VORBEREITUNG, KOCH-UND REINIGUNG
WAS SIE TUN SOLLTEN
? - Wenn Sie gebeten wurden zur Vorbereitung einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebensmittel, stellen Sie sicher, Arbeitsplatten und alle Geräte verwenden ist gründlich zu reinigen mit heißem Wasser und Seife, bevor sie sie verwenden. Dazu gehören Hacken Bretter, Messer, Mixer, Schüsseln, Pfannen und Geschirr für das Rühren und Servieren. Dies ist um zu verhindern, dass kleine Mengen des Lebensmittels, dass die Person ist allergisch gegen davon ab, in ihre Mahlzeit.
? - Setzen Sie ein Zeichen, wenn Sie Nüsse in Lebensmitteln im Self-Service-Bereiche, wie zum Beispiel Salat oder Bars servieren-yourself-Eis Zähler. Dies liegt daran, dass Muttern von einem Lebensmittel könnte in eine andere, zum Beispiel, wenn die Kunden die gleichen Löffel.
? - Wenn Sie gebeten wurden zur Vorbereitung einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebensmittel, stellen Sie sicher, dass Sie nicht kochen sie in Öl, die bereits verwendet wurden, um zu kochen anderen Lebensmitteln. Zum Beispiel, wenn Lebensmittel gekocht in Öl, die bereits verwendet wurden, um zu kochen Garnelen, könnte dies dazu führen, dass eine Reaktion in jemanden, der allergisch auf Schalentiere.
? - Wenn Sie gebeten wurden zur Vorbereitung einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebensmittel, stellen Sie sicher, Mitarbeiter waschen ihre Hände gründlich mit Seife und Wasser, bevor sie bereiten das Essen, und berühren Sie anderen Lebensmitteln, bis sie fertig sind es die Vorbereitung.
WAS KÖNNEN schief gehen
? - Lebensmittel, können zu schweren allergischen Reaktionen werden neben anderen Lebensmitteln, zum Beispiel, Gebäck mit Nüssen oder Samen oben sind auf den gleichen Backblech, wie sie ohne Nüssen oder Samen.
? - Kleine Mengen von Lebensmitteln, können zu schweren allergischen Reaktionen bekommen in andere Gerichte, weil Arbeitsplatten und Geräte wurden nicht ordnungsgemäß gereinigt.
? - Lebensmittel, können zu schweren allergischen Reaktionen, vor allem Nüsse, Samen und Milcherzeugnisse, übertragen werden kann, von einem Gericht an ein anderes im Self-Service-Bereiche, zum Beispiel, wenn die Kunden die gleichen Löffel.
? - Kunden-Bestellungen vermischt werden - zum Beispiel, ein Kunde bittet um einen Salat ohne Dressing Walnussöl ist ein Salat mit den üblichen Dressing über sie.
? - Mitarbeiter führen Sie aus einer Zutat und die Nutzung etwas anderes statt (z. B. Erdnüsse als Ersatz für eine andere Art der Mutter) und nicht sagen, der Dienst Personal.
Kunden
WAS SIE TUN SOLLTEN
? - Die Kunden fragen, ob die Lebensmittel, die sie allergisch sind, ist für die Gerichte sie bestellen möchten.
? - Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter verstehen, sie sollten nie erraten, ob eine Zutat, ist in eine Schüssel oder nicht. Sie sollen prüfen, mit der Küche Mitarbeiter jedes Mal, wenn jemand fragt nach einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebensmittel.
? - Stellen Sie sicher, dass, wenn Mitarbeiter sich nicht sicher sind, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Zutat, und sie können jedoch nicht, sie sagen, der Kunde sie nicht wissen.
? - Entfernen Sie nicht das Essen, dass jemand ist allergisch gegen ein Gericht aus, dass bereits erstellt wurde, zum Beispiel Entfernen Sie nicht die Mutter Dekoration aus einer Torte. Es könnte noch geringe Mengen der Lebensmittel in die Schale, und diese sind genug, um eine allergische Reaktion.
? - Stellen Sie sicher, dass Küche Personal immer sagen Dienst Personal über alle Rezept Änderungen, insbesondere dann, wenn Lebensmittel, die zu schweren allergischen Reaktionen werden nun in eine Schüssel.
? - Wenn Sie gebeten wurden zur Vorbereitung einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebensmittel, verwenden Sie stets getrennte Geschirr serviert.
? - In Self-Service-Bereiche stellen Sie sicher, Sie haben Schilder mit den Worten, was ist in den einzelnen Nahrungsmitteln, zum Beispiel Salate, Desserts und Sandwiches.
WAS KÖNNEN schief gehen
? - Mitarbeiter nicht verstehen, was der Kunde fordert.
? - Serving Personal nicht aktiviert, mit der Küche Mitarbeiter jedes Mal, wenn sie gefragt werden, ob ein Gericht enthält eine bestimmte Zutat. Die Zutaten geändert haben könnten.
? - Küche Personal nicht sagen Dienst Personal über Last-Minute-Rezept Änderungen.
? - Desserts mit Lebensmitteln, können zu schweren allergischen Reaktionen, wie Nüssen oder Rahm, werden auf einen süßen Wagen und kleine Mengen der Lebensmittel übertragen werden kann, zu anderen Desserts.
Was sollte ich tun, wenn ich denke, ein Kunde, die eine allergische Reaktion?
Manchmal kann es schwer zu sagen, wenn jemand mit einer allergischen Reaktion. Andere schwere Bedingungen können ähnliche Symptome. Aber selbst wenn Sie nicht sicher sind, was das Problem ist, wenn jemand ist es schwer zu atmen, wenn ihre Lippen oder Mund sind geschwollen, oder, wenn sie zusammenbrechen, sollten Sie sofort 999 anrufen und beschreiben, was geschieht.
Bewegen sich nicht die Person, denn dies könnte sie noch schlimmer. Schicken Sie jemand außerhalb zu warten, bis die Ambulanz und bleiben Sie mit Ihren Kunden, bis Hilfe eintrifft.
Wenn jemand hat Zöliakie Lebensmittel tun, was sie brauchen, um zu vermeiden?
Menschen mit Zöliakie müssen, um Lebensmittel, die Gluten, eine Art von Protein in Weizen, Gerste und Roggen, und einige müssen auch vermeiden, Hafer. Dies bedeutet, die sie benötigen, um alle Lebensmittel, die diese Getreide.
Viele Nahrungsmittel enthalten Weizen, insbesondere, wie Brot, Nudeln und Grieß, sowie Pizza, Kuchen, Kekse und Kuchen. Weizenmehl wird in den meisten verarbeitete Lebensmittel, zum Beispiel in Suppen und Soßen. Und Lebensmittel in Teig oder Paniermehl sind nicht geeignet für Menschen mit Zöliakie.
Beachten Sie, dass Getreide-Produkte können in Lebensmitteln, die Sie vielleicht nicht erwarten, wie Brühwürfel, Gewürzmischungen, Bratensoße Granulat, Soja-Sauce, Burger-und Wurstwaren. Sie sollten immer die Zutaten alles, was Sie nutzen, wenn Sie wurden gebeten, ein glutenfreies Essen. Und nicht vergessen, dass Sie sollte nicht kochen ein glutenfreies Essen mit der gleichen Pfannen, Geschirr oder Speiseöl als Lebensmittel, die Gluten.
Reis, Kartoffeln, Buchweizen, Hirse, Polenta, Mais und Maismehl enthalten keine Gluten. Sie können auch spezielle Produkte kaufen, die geeignet sind, für Menschen mit Zöliakie, wie glutenfreie Brot und glutenfreie Teigwaren.
Menschen mit Zöliakie auch zu vermeiden, haben einige alkoholische Getränke aus Getreide, wie Bier und Lagerbier.
AUSBILDUNG
Sie trainieren sollten alle Mitarbeiter in Ihrem Unternehmen, bevor sie eine Arbeit aufnehmen können, unabhängig davon, ob sie sich für die Arbeit in der Küche oder Kunden dienen. Die Ausbildung sollte sich auf Lebensmittelhygiene und Lebensmittel-Allergie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter wissen, dass Sie diese beiden Fragen sehr ernst.
Es ist eine gute Idee zu schreiben Ausbildung Blätter, dass sie, was ein Mitglied des Personals sollte tun, wenn ein Kunde fragt nach einer Mahlzeit, die nicht enthalten eines bestimmten Lebensmittels. Stellen Sie sicher, dass Mitarbeiter verstehen, dass es besser zu sagen, ein Kunde, dass sie weiß nicht, ob ein Gericht enthält ein bestimmtes Lebensmittel als zu erraten.
Was ist die rechtliche Situation?
Gemäß § 14 des Lebensmittel-Sicherheit Act 1990 müssen Unternehmen nicht "verkaufen, die dem Käufer die Vorurteile ein Lebensmittel, die nicht von der Art, Substanz oder Qualität gefordert durch den Käufer". Dies bedeutet beispielsweise, dass, wenn jemand fragt, speziell für eine Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebens-und Sie geben ihnen ein Essen, das sie enthalten, dann können Sie verfolgt werden. Ähnliche Vorschriften gelten in Nordirlands.
Neue europäische Recht Inkrafttreten zu Beginn des Jahres 2005 (General Food Law Verordnung 178/2002) wird zu verbieten "unsichere" Lebensmittel in den Verkehr gebracht werden. Bei der Entscheidung, ob ein Lebensmittel sei "unsicher", die Informationen eines Unternehmens bietet seinen Kunden, einschließlich der auf Lebens-Etiketten, in Menüs, und die Informationen, die von Personal dienen, berücksichtigt werden.
Für eine Person mit einer Nahrungsmittelallergie, Gerichte, die die Lebensmittel, die sie reagieren werden "unsicher", auch wenn sie sicher sind für die meisten anderen Menschen. Das bedeutet, dass die Unternehmen benötigen, um sicherzustellen, dass sie den Menschen mit Lebensmittelallergien die Informationen, die sie brauchen darüber, ob die Lebensmittel, die sie reagieren, ist in einem bestimmten Gericht.
Wenn Sie servieren Speisen, die Sie sagen, nicht eine bestimmte Nahrungsmittel, Sie müssen über Verfahren verfügen, um sicherzustellen, dass das wahr ist. Es ist also eine gute Idee, ein schriftliches Verfahren für das, was Mitarbeiter tun sollten, wenn jemand fragt nach einer Mahlzeit, die nicht eine bestimmte Lebens-und Sie könnten Nahrungsmittelallergie Risiken als Teil Ihrer Lebensmittelsicherheit-Management-System.
Weitere Informationen
Sie können sprechen Sie mit Vollzugsbeamten von Ihrem lokalen Behörde (zum Beispiel ein Offizier Umwelt und Gesundheit) darüber, wie Sie mit Lebensmitteln, können zu schweren allergischen Reaktionen.
Die British Hospitality Association bietet Informationen für Caterer über Lebensmittel-Allergien auf ihrer Website.
http://www.bha-online.org.uk/
Das Hotel und Catering International Management Association bietet Beratung und Anleitung für Caterer.
http://www.hcima.org.uk